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佛跳墻

佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，
又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

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